Leite de arroz, de quinua e de amêndoas

Há muito tempo me rendí aos leites de origem vegetal, por vários motivos: melhor digestibilidade, não provoca reações intestinais (gases, distenção abdominal), favorecendo uma silhueta mais esguia, menos alergênico (tenho alergicos ao leite em casa!), e mais, são super saborosos e bem mais ricos nutricionalmente.

Muitos pacientes me perguntam: e o calcio do leite? O calcio presente no leite, não é de boa disponibilidade para ser absorvido, e facilmente, em uma dieta equilibrada conseguimos atingir a recomendação de calcio por fontes vegetais: vegetais verdes escuros, algas, sementes, oleaginosas, gergelim, etc. (mas lembre-se, não é necessário que todo mundo exclua o leite da alimentação, e quando o fizer deve ser orientado por um nutricionista). De quebra você vê uma melhora incrível da pele, intestino e humor!

Mas vamos falar um pouco sobre cada tipo de leite.

Leite de arroz: é bastante neutro em sabor, e você pode usá-lo em preparações que normalmente usaria o leite de vaca. E um ponto importantíssimo: de fácil digestão.

No dia a dia, acabo recorrendo ao leite comprado pronto, da marca Isola Bio (Italiana) e que tem a vantagem que já vem misturado ao cacau organico, ou outras opções como amendoas, coco, etc. Você encontra em boas casas de produtos naturais, porém, o único incoveniente é o preço.

Mas como as vezes não consigo comprar aqui na cidade, e vou demorar um pouco a ir ao Rio, faço em casa mesmo! Segue abaixo a receita do leite de arroz

Leite de Arroz:

- 2 xícaras de arroz, qualquer tipo, sem lavar

- 10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio

- 1/2 colher das de chá de sal

- Metade de uma fava de baunilha

Modo de fazer:

1º Leve ao fogo a água com o arroz, o sal e a metade da fava de baunilha cortada ao meio, por 15 minutos.

2º Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, para apenas quebrar os grãos.

3º Peneire mexendo delicadamente no arroz apenas para sair o líquido. Está pronto para ser utilizado.

Pode bater com frutas, adicionar cacau orgânico ou adicionar canela em pó, ou mesmo misturar a outros leite, como amendoas.

Leite de amendoas: Muito rico nutricionalmente, extremamente antioxidante. Recomendo rodiziá-lo com leite de arroz ou quinua. Pode ser feito com outras oleaginosas. Lembrando: as oleaginosas são excelentes fontes de cálcio e magnésio, substituindo com muita vantagem o leite de vaca.

Leite de Amêndoas:

- 1 e 1/2 xícara de amêndoas deixadas de molho por 12 horas;

- 4 xícaras de água mineral;

- 1/4 de colher das de chá de sal. O sal é importante para acentuar o sabor.

Modo de fazer:

1º Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.

2º Passe este liquido numa peneira.

3º Se preferir mais coado, pegue todo o leite que foi peneirado e passe por um coador de pano, eu prefiro com pedaçinhos de amendoas.

4º Está pronto para ser utilizado. Pode ser guardado na geladeira por no máximo 2 dias.

Leite de quinua: A quinua é uma ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, que demora mais tempo para ser transformado em açúcar, evitando a produção de insulina em excesso, reduzindo o estoque de gordurinhas. A quinua também possui vitaminas (C, E e do complexo B) e sais minerais, como o ferro, magnésio, postássio, zinco e manganês.

Leite de quinua:

4 colheres (sopa) de grão de quinua

1 litro d’água

mel de agave ou açúcar mascavo a gosto

Ferver a quinua na água, em fogo baixo, durante 15 minutos. Desligar.Bater no liquidificador Coar em peneira bem fina, para obter o leite.